Tappningstidpunkten beror på hur mycket restsötma man vill ha i cidern. Vid 1010 Oechsle kommer cidern att efterjäsa lätt och bilda kolsyra såväl som restsötma, förutsatt att omtappningarna har avlägsnat tillräckligt med jästnäringsämnen och jäst. Om cidern är under 1010 Oechsle, kan man tillsätta lite socker , en tsk, i en flaska på 750ml för att få kolsyra. Om du lyckats få bort tillräckligt med jäsnäringsämnen förutom socker vid dina omtappningar så kommer inte jäsningen fortsätta i någon flasksprängande bana efter sista omtappningen. Genom att offra en flaska då och då under mognadslagringen kan man se hur cidern utvecklas både till kolsyra och smak. Allra bäst är att buteljera i champagneflaskor eftersom de är gjorda för extremt tryck. Fyll inte på PET eller vanliga vinflaskor. Flaskor med patentkork eller Champagneflaskor är mycket bättre. Franska ciderproducenter filtrerar före buteljering. Innan buteljeringen är det viktigt att lokalen rengörs och att flaskor och förslutningar steriliseras (genom att doppas i kokande vatten). Tappningen sker via bottenventil, med hävert eller tappningsmaskin. Rengör flaskorna utanpå och etikettera. Lagra cidern på flaska i 6-16 veckor eller mera innan du dricker den, bl.a. för att ge tid för ev. malolaktisk jäsning.

DSC_0024