mejeri_nov2012 088

  • 10 l mjölk av ko, får eller get
  • 2 dl yoghurt naturell (så färsk som möjligt max 5 dagar gammal)
  • 2 dl filmjölk (så färsk som möjligt max 5 dagar gammal)
  • Löpe enligt förpackningen
  1. Värm mjölken till 30-32°C (eller kyl den om du pastöriserat den).
  2. Häll i syrakulturen och rör runt ordentligt så den fördelar sig i hela mjölken. Mät pH-värdet. Förmogna i 30 minuter (håll temp. på 30-32°C) och rör om under hela tiden. Nu ska pH-värdet ha börjat sjunka, låt annars förmogna en stund till.
  3. Häll i löpe och rör i det men rör bara några sekunder, så du inte stör löpningen. Låt löpa i 30-40 min (fortfarande i 30-32°C).
  4. Kontrollera med ”brytprovet” att ostmassan löpt klart. Skär med en vass kniv ostmassan i kuber om 1-1,5 cm. Rör några minuter i samband med brytningen.
  5. Låt sedan ostmassan vila i ca 20 min (håll temperaturen på 30-32°C). Rör igen i några minuter. Låt ostmassan vila ytterligare 25 minuter. Rör igen. Nu ska pH vara 6,2 (och temperaturen fortfarande 30-32°C).
  6. Forma ostmassan flödigt (med mycket vassle) i formar.
  7. Så fort ostmassan packat sig så att den går att vända, vänd osten och lägg tillbaka i formen. Fortsätt vända, efter 15 min, sedan efter 30 min, sedan efter 1 timme och så vidare i längre och längre intervall, totalt 5-6 vändningar. Håll temperaturen i rummet över 20 grader och låt ostarna dränera ett dygn. Då ska pH i osten vara 5 eller lägre.
  8. Lägg osten i en 9 %-ig saltlake (91 g salt till 1 l vatten) under ytan och osten är klar att ätas efter ca 5 dagar. Förvara i kyl i 4-6°C.

Vill du läsa mer klicka på länken för att läsa artikel om ost.