Glasskurs (5)

Glassen smakar som bäst alldeles nygjord vid en temperatur mellan -10 och -12°C. Vid den temperaturen räknas glassen som färskvara och bör konsumeras inom sex dagar. Skall glassen djupfrysas (temperaturer mellan -20 och -30°C c:a)  för försäljning vid senare tillfälle räknar man med att en gräddglass håller minst tre månader. Fett härsknar med tid och djupfrysning saktar ner den processen men förmår inte helt stoppa den. Fetthalten och temperaturen är alltså avgörande för hur lång hållbarhet din glass får. Sorbet som tillverkas utan tillsats av fett och dessutom en hög total sockerhalt får således en mycket längre hållbarhet är gräddglass.