Smör består av fettkorn, vattendroppar, lite protein och salt. Smör kan göras av komjölk, getmjölk, fårmjölk samt även jakmjölk (vilket man gör i Himalaya). Smör kan vara osyrat eller syrat, saltat eller osaltat. Den gyllene färgen beror på betakaroten, ett förstadium till A-vitamin som kommer från gräset korna äter.

För att kärna smör gäller det att få fettdropparna att klumpa ihop sig. Först samlar man grädden. Grädden bearbetas sedan med visp eller smörkärna tills man börjar se fettkorn. Då är det dags att tappa av kärnmjölken. Efter tvättning med mycket vatten ska smöret ältas och knådas för att få smöret smidigt och få ut vattendropparna ur smöret. När du ältat färdigt, blanda i salt. Nu kan du packa det i smörpapper och kyla det. Hållbarheten är två till fyra veckor beroende på metod.

mejeri_nov2012 300