Söt, halvtorr eller torr cider?

Sockerhalten i cider mäts med hjälp av en hydrometer eller spektrometer som anger sockerhalten i procent. En hydrometer anger sockerhalten, eller egentligen densiteten eller den specifika vikten, mätt i Oechsle. Typisk startvärde på must innan jäsning är 1055-1065 Oechsle. Se tabellen nedan för färdig fransk cider och värdena för restsocker, Oechsletal respektive alkohol.   Beteckning            […]

Läs mer

Litteraturtips kring cider

 Lästips för ciderframställning: ”Ciderboken” av Stefan Dehlen och Lena Israelsson. Slutsåld, men finns på bibliotek ”Ciderland” av James Crowden. Kan köpas via www.amazon.co.uk ”Æbler” av Per Kölster, Politikens Forlag. Säljs via http://fuglebjerggaard.dk/netbutik ”Making, using & enyoing sweet & hard cider” av Anne Proulx och Lew Nichols. Finns på www.amazon.com  

Läs mer

Hur brygger man öl?

I korta, förenklade drag kan man beskriva ölbryggning så här: För att brygga öl så krossas det mältade kornet, malten. Maltkrosset hälls i varmt vatten och står en stund. Nu spjälkar enzymerna stärkelse och andra kolhydrater i mindre bitar, socker, som jästen sedan kan omvandla till alkohol och aromer. Vätskan silas ifrån och kokas med […]

Läs mer

Hur kontrollerar jag maltkornets grobarhet?

Grobarheten bör vara så hög som möjligt, helst är 95%, alltså att 95 kärnor av hundra gror vid ett test. Du testar enkelt genom att lägga tio kärnor (eller hundra) i ett genomfuktat hushållspapper i en plastpåse. Förslut (med luft kvar i påsen) och lägg i rumstemperatur. Efter fyra till fem dygn kollar du hur […]

Läs mer

Vilka korn passar för att mälta och brygga?

Korn som ska bryggas öl av bör inte ha för hög halt av proteiner. Lagom proteinhalt är 10-11,5%. För mycket och fel sorts protein ger grumlighet och dålig smak i ölet. Kornet ska ha bra grobarhet och inte vara mögligt eller insektsangripet. Kornet ska också vara rensat från ogräsfrö, sten, muslortar och halm. En modern […]

Läs mer

Hur mältas korn inför ölbryggning?

Öl bryggs av korn, humle, jäst och vatten. Men för att kornet ska duga till ölbryggning måste det först bli malt. Så här mältar man korn:   – Rensa fritt från boss och ogräsfrö – Stöp kärnorna i vatten – Låt grodden växa ut – vänd ofta och sära kornen – torka malten – rosta […]

Läs mer

Vad är mulled cider?

En brittisk variant av glögg skulle man kunna kalla det. Många gånger en något sötare cider som kryddats och sedan dricks varm i vintertider. Svensk ”äppelglögg” är oftast alkoholfri medan engelsk Mulled Cider oftast är alkoholhaltig.

Läs mer

Varför sortjäsa äppelmust vid ciderframställning?

Vid sortjäsning pressas och jäses varje äppelsort för sig, för att sedan blandas till husets speciella smak. Precis som i många vinregioner är detta ett gammalt bruk som för många positiva fördelar med sig. För cidermakaren innebär det god kunskap om varje äppelsort och dess potential, liksom möjlighet att styra slutprodukten om jäsning av någon […]

Läs mer

Används svavel vid ciderframställning?

Ja, kaliumbisulfit används ofta för att hindra tillväxten av vildjästsvamp i musten. Även i slutet av jäsningen är det vanligt att använda sig av svavel för att förhindra ogynnsamma smakförändringar i cidern liksom efterjäsning i flaskorna.

Läs mer