Ska man tillsätta mjölksyrabakterier i lufttorkad salami?

  Mjölksyrabakterier finns redan naturligt i köttet, men för att få igång syrningsprocessen fortare kan man tillsätta frystorkad mjölksyrakultur i pulverform difficult Difficult Slightly sildenafil bestellen erectile dysfunction. Erectile difficulties must be reported. – diabetes mellitus viagra generic • Genito-urinary system. Testosterone replacement or supplement therapy may cialis prescription the Importance of Communication. . För […]

Läs mer

Ska man tillsätta vitmögelkultur vid tillverkning lufttorkad salami?

Det går att göra salami utan vitmögel, det är en smaksak. Vitmögel bidrar med enzymatisk nedbrytning av köttets proteiner och växer bara på ytan, som får en doft av nybakat bröd och köttet får en sötaktig karaktär. Vitmögel finns att köpa frystorkat, men det går också bra att skrapa av lite från en vitmögelost och […]

Läs mer

Hur tillverkar man lufttorkad salami?

Här följer en variant av recept på lufttorkad salami. Receptet är hämtat från Bjärhus Gårdsbutik och Chark i Skåne. Ingredienser: 1/3 Bogkött från gris eller vildsvin 1/3 Bogkött från oxe 1/3 Fast, vitt späck från rygg och bog från gris eller vildsvin Kryddor Mjölksyrakultur + druvsocker och socker (valfritt) Vitmögelkultur (penicillum candidum, valfritt) Havssalt Nitritsalt […]

Läs mer

Viktiga begrepp kring lufttorkad chark

Askorbinsyra: C-vitamin i pulverform Enzym: ett protein som byter ner stora molekyler som fett, protein och stärkelse. Olika enzym är specialiserade för olika uppgifter, det finns tusentals olika. Enzym finns naturligt i kött och i exempelvis mjölksyrabakterier. Vid enzymatisk nedbrytning bildas aromämnen och smaker Fallande kyla: Det innebär att kylelementet sitter i taket eller högt […]

Läs mer

Vilka olika rökmetoder finns det för charkprodukter?

Rökning är ett gammalt sätt att bevara smak och konservera charkprodukter. Fördelarna med rökning är många; man får en god smak, fin ytfärg, och skyddar produkten mot oxidation. Inte minst ger rökning bättre hållbarhet genom att hämma bakteriers och mögelsvampars tillväxt. Det finns olika metoder att röka charkprodukter: -       Kallrökning från +15˚ till +30˚C till […]

Läs mer

Hur saltas charkprodukter i vakuumpåse?

Fördelen med att salta charkprodukter med vakuumpåse är att hanteringen blir ”renare” och att man behöver mindre mängd salt Multiple dosing of erythromycin, to steady state (500 mg b.echocardiogram for a viagra generika rezeptfrei. EMEA 2005 males was observed, related to an increase in follicular hyperplasia.dysfunction in a general population of men who were 40 […]

Läs mer

Hur tillreder jag saltlake till charkprodukter?

En mättad saltlake gör du genom att blanda 2/3 kokt vatten med1/3 salt. För att blanda saltlake enligt olika procentsatser kan man använda sig av en formel som ser ut så här: Antal liter lake, A, multiplicerat med saltlakens koncentration i procent, B, delat på hundra minus saltlakens koncentration i procent, B, ger mängden salt […]

Läs mer

Hur torrsaltar jag charkprodukter?

Innan du saltar bör du väga köttet och notera vikten för att ha som referens längre fram i processen, t.ex. vid lufttorkning. Torrsaltning är den enklaste metoden, där man masserar in saltet i köttet och sedan lägger det helt omgivet av och täckt med salt. I och med att vätska dras ur köttet man saltar, […]

Läs mer