Varför är salt den viktigaste ingrediensen i charkprodukter?

Saltet fyller många funktioner i charkprodukter; en av de viktigaste är att de höjer köttets och charkproduktens vattenbindningsförmåga. På så sätt påverkas också köttets textur och saftighet. Saltet bidrar också med smak och arom samtidigt som det förlänger produktens hållbarhet och ger mikrobiologiskt säkrare produkter. Dessutom påverkar saltet också produktens färg och hindrar utveckling av […]

Läs mer

Exempel på olika förädlingsmöjligheter finns inom chark?

Följande produktkategorier finns inom chark: – Färskt kött och beredningar som marinerat kött – Icke värmebehandlade produkter, hela eller i bitar, som kallrökt eller lufttorkat – Värmebehandlade produkter, hela eller i bitar t.ex. kassler – Icke värmebehandlade produkter, finfördelade, t.ex. färskkorv – Värmebehandlade finfördelade produkter, t.ex. wienerkorv

Läs mer

Vilka lammslakterier finns i Skåne?

Det finns många slakterier för lammkött i Skåne, nedan listas några av dem som tar emot djur för slakt från både professionella uppfödare och privatpersoner. Strömbecks Gårdsslakteri på Österlen www.strombecks.se Appeltorps Lamm & Vilt www.appeltorp.se Knorrevången Chark AB www.knorrevangen.se Szabos hemchark KB www.szabos.se Skånska Vilt AB www.sjunkarod.com Åke P Fågel & Vilt AB www.akep.se Klicka […]

Läs mer

Om ursprungsmärkning av kött

Med undantag för nötkött (se nedan) finns inget krav på ursprungsmärkning av kött. Endast om produktens namn, symboler och/eller färger på förpackningen annars kan anses vilseledande krävs en märkning. Om exempelvis köttråvaran i en förpackning ”Hammenhögs lammkorv” inte kommer från Sverige skall alltså ursprungsland anges. Om köttet är svenskt, eller till och med skånskt, kan […]

Läs mer

Var kan jag köpa charkingredienser och redskap?

Nima säljer småskaliga charkmaskiner www.nimaab.se Makab säljer pH-mätare och hygrometer www.makab.se Nordtec ww.nordtec.se pH-mätare och hygrometer www.nordtec.se Caneb säljer kryddor, nitritsalt, syrnings-/fermenteringskulturer och fjälster www.caneb.se Culinar säljer kryddor och nitritsalt www.culinar.se Profood säljer kryddor och startkulturer www.profood.se  

Läs mer

Vad är trikiner?

Trikiner är typ av rundmask som lever som parasit i köttätande värddjur. Tamgris så väl som vildsvin (liksom björn) kan innehålla trikiner och man avråder i allmänhet från att äta rått fläsk eller vildsvinskött om det inte är veterinärbesiktigat. Trikinerna klarar dock inte upphettning över 68°C och väl tillagat kött är aldrig ett problem. Trikinos […]

Läs mer

Gör ett mognadsskåp för lufttorkad skinka

För att få uppnå optimal luftfuktighet och temperatur för dina lufttorkade produkter kan du själv lätt tillverka ett mognadsskåp. Ett begagnat kylskåp, helst utan fläkt som utrustas med en termometer och en hygrometer (mäter luftfuktighet). Du kan nu välja mellan att läsa av och justera temperaturen manuellt eller med en kännare och brytare. Manuellt löser […]

Läs mer

Vad menas med fallande kyla?

Fallande kyla innebär att kylelementet sitter i taket eller högt upp på väggen i kylrummet/-skåpet. Varm luft stiger uppåt och pressar ner den kalla luften och på så sätt blir temperaturen jämn genom hela anläggningen. Detta i sin tur ger mindre fuktvandring och produkterna torkar långsammare och jämnare.

Läs mer

Vad är enzym?

Enzym är en typ av små proteiner som bryter ner stora molekyler som fett, protein och stärkelse. Det finns tusentals olika enzym i naturen och alla är specialiserade för olika uppgifter. Animaliskt löpe, som används vid ystning, är exempelvis specialiserat för att få proteinet i mjölken att koagulera till ostmassa. Enzym finns annars naturligt i […]

Läs mer