Det går att göra salami utan vitmögel, det är en smaksak. Vitmögel bidrar med enzymatisk nedbrytning av köttets proteiner och växer bara på ytan, som får en doft av nybakat bröd och köttet får en sötaktig karaktär. Vitmögel finns att köpa frystorkat, men det går också bra att skrapa av lite från en vitmögelost och lösa i lite vatten.

 

DSC_0031