Fallande kyla innebär att kylelementet sitter i taket eller högt upp på väggen i kylrummet/-skåpet. Varm luft stiger uppåt och pressar ner den kalla luften och på så sätt blir temperaturen jämn genom hela anläggningen. Detta i sin tur ger mindre fuktvandring och produkterna torkar långsammare och jämnare.