När man tillverkar must till cider krossas äpplena. Innan man pressar fruktmassan kan man låt den vila 4-24 timmar, vilket är så kallad maceration. Under macerationen sker oxidation som ger rostfärgning åt fruktmassan samtidigt som du får en nedbrytning av cellmembran samt frigörande av tanniner och aromämnen. Macerationen bidrar till att öka utbytet av must, färga och klara musten och därmed öka möjligheten att styra jäsning och andelen restsötma i den färdiga produkten

DSC_0141